Salade couscous perlé, avocat & feta

Plat complet

Temps :

Pour 3 personnes Recette complète

Ingrédients

Pour 3 personnes

2 avocats

2 tomates

250 grammes couscous perlé

30 grammes graine de courge

2 citron vert

1 échalotte

5 grammes coriandre

80 grammes mâche

150 grammes féta

2 cubes bouillon de légumes

2 CS vinaigre balsamique blanc

2 CS huile d'olive

1 CC miel

Étapes

Cuisson du couscous perlé

Porter 1 L d’eau à ébullition avec les cubes de bouillon. Ajouter le couscous perlé et cuire pendant 15 minutes. Égoutter et rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson. Réserver.

Préparation de la vinaigrette

Dans un grand saladier, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre, le miel, le zeste et le jus d’un citron vert. Poivrer généreusement.

Graines de courge

Faire revenir les graines de courge à sec dans une poêle chaude quelques minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à éclater. Réserver

Assemblage

Ajouter le couscous perlé à la vinaigrette et bien mélanger.
Incorporer les tomates et l’avocat coupés en dés, arrosés du jus du deuxième citron vert.
Ajouter l’échalote finement ciselée et la coriandre hachée.
Intégrer la mâche puis la feta émiettée.
Terminer par les graines de courge grillées juste avant de servir.